Pimientos verdes rellenos de arroz

Plato muy rico con pocas calorías y gran sabor, hecho a base de pimientos rellenos de arroz, perejil, albahaca, limón, mejorana, aceite de oliva y caldo vegetal.

Receta de pimientos verdes rellenos de arroz

Ingredientes para preparar pimientos verdes rellenos de arroz

  • 2 Pimientos verdes
  • 150 gramos de arroz
  • 1 manojo de perejíl
  • 1 manojo de albahaca
  • 1/2 limón
  • 1 ramillete de mejorana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharón de caldo vegetal
  • sal

¿Cómo preparar pimientos verdes rellenos de arroz?

  • Exprimimos el limón. Lavar y secar el perejil, la mejorana y la albahaca, una vez secos picarlos. Lavar los pimienros y escaldarlos enteros en una olla con agua salada hirviendo, durante 4 minutos. Una vez escaldados partirlos por la mitad, longuitudinalmente, y quitarles el tallo, las pepitas y los filamentos interiores. A continuación hervir el arroz durante 6-7 minutos, con abundante agua salada. Una vez cocido escurrirlo bien y depositarlo en un cuenco junto con las hierbas picadas, el zumo de limón, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal, mezcarlo bien y repartirlo entre los medios pimientos. A continuación untar de aciete una fuente para horno, poner dentro los pimientos rellenos, verter 3 cucharadas de agua y tapar la fuente con papel de aluminio. Dejar cocer en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos, rociándolo de vez en cuando con el jugo de la cocción; si fuera necesario puede añadirle caldo vegetal. Los pimientos rellenos de sirven calientes en el mismo recipiente de cocción. Se puede adornar con alguna hierba arómatica.